Quesadillas de Pollo con Verdura

Quesadillas de Pollo con Verdura

Ingredientes:

Tortillas de trigo o maíz, 1 ó 2 por persona
Pechuga de pollo, 400 g
Pimiento verde italiano, 1
Pimiento rojo de asar, ½
Cebolla, ½
Maíz dulce, 1 cucharada por tortilla
Queso rallado, 2 cucharadas por tortilla
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación:

• Cortamos las pechugas de pollo en cuadrados o tiras. Salpimentamos y cocinamos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas. Reservamos.
• Cortamos en cuadraditos las verduras y las pochamos en una sartén con aceite. Reservamos.
• Calentamos en una sartén con un poco de aceite la tortilla. Esparcimos en media tortilla el queso rallado, añadimos el pollo, las verduras pochadas, un poco de maíz dulce y de nuevo queso rallado.
• Doblamos por la mitad y cerramos la quesadilla.
• Dejamos al fuego y doramos por las dos caras.
• Sacamos y servimos cortándola en triángulos.